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酒店安装一套纯净水设备后，饮用、洗菜、做菜、煲汤等用水全部现制现用。上周是第23届中国水周，省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会联合发出推行健康烹饪用水倡议书，用净水洗涤和烹饪，从源头保障消费健康和饮食安全。小蓝鲸是最早引入厨房净水设备的餐企。该店负责人称，自来水中杂质太多，氯化物、重金属离子过重，它们如同调料，会掩盖菜品本味和口感。更重要的是，自来水还存在高楼水箱污染、需加氯消毒等问题。桶装纯净水存放一旦超过3天，就容易滋生病毒和细菌。净水设备是北京、广州等地高端餐厅酒店必备设施。上海五星级酒店洗澡水都是可直接饮用的纯净水。武汉餐饮业协会负责人认为，追求健康已成为餐饮业竞争的大势所趋，用水革命不仅是健康大战中的新热点，也是餐企应对激烈竞争的必杀技。据了解，目前相关净水设备单套售价近2万元，每小时生产3吨纯净水，水费和电费约需15元，对企业经营成本基本无影响
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