橄榄油与抗衰老
橄榄油中富含各种抗氧化物质（维生素E，多酚等），这些物质在消除自由基和一些与慢性病及衰老有关的分子，以及延长寿命（一些流行病学研究中有相关论证）等方面都起着积极的作用。
许多与衰老有关的疾病是受饮食影响的，特别是骨质疏松症和认知功能衰退。
什么是骨质疏松?
骨质疏松症就是骨组织容量减少的症状，它会增加骨折的风险。骨质疏松症有两种，第一种出现在中年，患病对象是更年期的妇女，另一种则常出现在老年。
橄榄油与骨质疏松
I橄榄油有助于钙的吸收，对骨质钙化有积极的作用。食用橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。橄榄油可以促进钙的吸收，因此，能在骨质疏松症的发展和预防过程中起到重要的作用。
橄榄油与认知功能
富含橄榄油的膳食能防止健康的老年人的记忆丧失。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而对老年人膳食的一项研究表明，老年人食用含有大量单不饱和脂肪酸的食物后，他们罹患与衰老有关的认知衰退的可能性非常小。当前还没有十分明确，摄入大量这类脂肪是如何防止认知衰退的。但是，人体在衰老过程中对单不饱和脂肪酸的需求会不断增加，而单不饱和脂肪酸有助于保持脑细胞膜的结构。该项研究还发现：食用橄榄油越多，与衰老相关的认知衰退，记忆丧失，痴呆和阿尔茨海默氏病（又称老年性痴呆症）等疾病的患病率就越低。