食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的！它有如下两个特点：
一次性。 高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，期间不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。
杀菌效果的抽象性。 杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。
基于以上特点，这就要求厂家第一要做好整个食品加工链的卫生的均一性，保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式，保证杀菌效果的标准性、统一性。
设计原则
先进性：引进丰富的自动化控制系统技术，采用世界名牌部件，彰显国际品质
人性化：以人为本，合理设计，方便实用
节能性：温度、电能、压力、时间等各个方面优化搭配、低耗高效
个性化：根据客户不同的需求，为用户有针对性的设计出符合食品安全
杀菌锅概述
1.结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
2 .特性：配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便安全可靠。
使用范围
肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌，适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。