常用不锈钢型号常用数字符号表示，有200系列，300系列，400系列，它们是美国的表示方法，201，202，302，303，304，316，410，420，430等，中国的不锈钢型号是用元素符号加数字表示，如1Cr18Ni9，0Cr18Ni9，00Cr18Ni9，1Cr17，3Cr13，1Cr17Mn6Ni5N 等，数字表示相应的元素含量。
200系列：铬-镍-锰奥氏体不锈钢
300系列：铬-镍奥氏体不锈钢
301：延展性好，用于成型产品。也可通过机速硬化。焊接性好。抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢。
302：耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而强度更好。
302B：是一种含硅量较高的不锈钢，它具有较高的抗高温氧化性能。
303：通过添加少量的硫、磷使其较削加工。
303Se：也用于制作需要热镦的机件，因为在这类条件下，这种不锈钢具有良好的可热加工性。
304：即18/8不锈钢。GB牌号为0Cr18Ni9。309：较之304有更好的耐温性。
304L：是碳含量较低的304不锈钢的变种，用于需要焊接的场合。较低的碳含量使得在靠近焊缝的热影响区中所析出的碳化物减至最少，而碳化物的析出可能导致不锈钢在某些环境中产生晶间腐蚀（焊接侵蚀）。
304N：是一种含氮的不锈钢，加氮是为了提高钢的强度。
305和384：含有较高的镍，其加工硬化率低，适用于对冷成型性要求高的各种场合。
308：用于制作焊条。
309、310、314及330：镍、铬含量都比较高，为的是提高钢在高温下的抗氧化性能和蠕变强度。而30S5和310S乃是309和310不锈钢的变种，所不同者只是碳含量较低，为的是使焊缝附近所析出的碳化物减至最少。330不锈钢有着特别高的抗渗碳能力和抗热震性。
316和317：含有铝，因而在海洋和化学工业环境中的抗点腐蚀能力大大地优于304不锈钢。其中，316型不锈钢由变种包括低碳不锈钢316L、含氮的高强度不锈钢316N以及合硫量较高的易切削不锈钢316F。
321、347及348：是分别以钛，铌加钽、铌稳定化的不锈钢，适宜作高温下使用的焊接构件。348是一种适用于核动力工业的不锈钢，对钽和钻的合量有着一定的限制。
400系列：铁素体和马氏体不锈钢
408：耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的Cr，8%的Ni
409：最廉价的型号（英美），通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢（铬钢）
410：马氏体（高强度铬钢），耐磨性好，抗腐蚀性较差。416：添加了硫改善了材料的加工性能。
420：“刃具级”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮
430：铁素体不锈钢，装饰用，例如用于汽车饰品。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差
440：高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理後可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”。常用型号有三种：440A、440B、440C，另外还有440F（易加工型）
500系列：耐热铬合金钢
600系列：马氏体沉淀硬化不锈钢
630：最常用的沉淀硬化不锈钢型号，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni