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啤酒生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的产品。

啤酒的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

糖化→发酵→滤酒→包装

（二）关键控制环节。

1．原辅料的控制。

2．添加剂的控制。

3．清洗剂、杀菌剂的控制。

4．工艺（卫生）要求的控制。

5．啤酒瓶的质量控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。

2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。

3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。

4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。

5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

（二）必备的生产设备。

1．原料粉碎设备；2．糖化设备；3．糊化设备；4．麦汁过滤设备；5．煮沸设备；6．回旋沉淀设备；7．麦汁冷却设备；8．酵母扩培设备；9．发酵罐；10．啤酒澄清设备；11．清酒罐；12．灌装设备；13．杀菌设备（熟啤酒应具备）；14．无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。

生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。