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一千个人眼里有一千个哈姆雷特；一万个重庆人眼里有一万碗小面。那是因为实在太难给小面下个定义了，甚至，它也没有各户必须遵守的规范，放什么青菜得看季节，辣度麻度、干拌还是宽汤全看个人喜好。它只存在于重庆，和这个火辣的城市一样潇洒，不羁和随意。

小面虽无定法，不过有一些重庆特征还是显而易见的，首先必须够麻够辣，汤汁火红，麻辣中有多重复合增香增鲜的素材，至于是十四种香料还是十八种香料，那就是各自店家的独门秘笈了。但是正宗的重庆小面还是有人会做的，其中的碗底，高汤与放入的佐料都非常有讲究。

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