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鹅的选材也是相当关键，首选就是有 “世界鹅王” 之称的澄海狮头鹅。养够天数的狮头鹅不但分量够足，也够口感。将整头鹅放进卤水，遵循传统工艺的烹饪方法，一次卤够两个小时，让鹅不停地吸收卤汁，从而让整只鹅完全的融入卤汁，令卤水汁完全封锁在鹅肉里面。新鲜出炉的鹅肉，香溢满庭，吸收了满满香料卤汁精华的鹅泽光亮，十分诱人。

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卤鹅在潮菜中的突出地位。我们都知道，卤味的关键所在在于卤水这里的每一锅卤水要用到十三种以上的药材店主还摒弃了日复一日炖煮老卤水的方法只保留较精华部分每天重新加新鲜的配料炖煮以保证出品新鲜做潮汕卤鹅。

必须要用有 “世界鹅王” 之称的 澄海狮头鹅而能达到益盛淘标准的都是达200天的中年公鹅这样的鹅不但够鹅味 也够口感将整头鹅放进卤水 遵循四起四落的传统工艺卤足两个多小时令卤水汁完全封锁在鹅肉纤维里面。

有人说卤鹅较精华的部位并不在于鹅身 而在于鹅头而鹅肝的浓糯也是圈粉无数还有鹅掌，鹅亦，鹅肝，鹅肾，鹅肠，鹅血……各有千秋 都让人回味无穷广品：潮汕较红的卤鹅人，在汕头卤鹅界，如今红到发紫的是一家名唤“广品卤鹅”的局促小店。

广品，专注卤鹅17年，潮汕人总为自己家乡的美食而自豪什么牛肉火锅，打冷，米粿，肠粉，鸭母捻…冬季，潮汕牛肉火锅在广州遍地开花而今初夏已至，鲜红的还印刻在脑海中未曾散去另一种潮汕美食又开始在广州崛起。潮汕卤味。

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