排烟罩分多种结构形式，箅子置于烟罩排油槽上的是一种；还有带喷水装置的运水烟罩；另外是（日本进口的）把箅子做成过滤网直接净化油烟且有防火功能的烟罩。我们把箅子（过滤网）取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水枪冲洗干净；烟罩表面的油污首先用清洗剂喷洒稍侯片刻使油污被清洗剂基本溶解后再使高压水枪冲洗。

酒店厨房设备排烟系统清洗步骤：

1、把挡水板拆下 脱水扇拆下（只有运水烟罩才有，普通烟罩只是过滤网）。

2、把较厚的油泥用铲子铲掉 主管道是油泥存在的主要地方 必须清理铲干净。

3、清理管道拐弯位置例如弯头 三通 必要时在弯头上方开口。（弯头上方开口，清理完里面的油垢之后，重新找一块新的比这个开口要大的铁皮抹上玻璃胶密封，便于日后重复使用）。

4、风机、净化器的清理。

5、把挡水板运水扇放在火碱水里泡来分解上面的油泥泡完后用高压水枪（清水） 洗净。

6、用火碱水冲洗排烟罩表面，用清水洗净。