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大米按照米质的特性分为粳米、糯米和籼米。大米的主要成份是碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素B及人体所需的其它微量元素，且不含胆固醇。大米味甘而性平，有补中益气的功效，可以补脾养胃，所以脾胃虚寒、夜多小便者可常吃大米。大米糠中含有丰富的维生素B，能健脾胃、消肿利尿，有水肿、泄泻的人应常吃大米。糙米中的淀粉物质被粗纤维所包裹，使人体消化和吸收的速度变慢，能很好控制血糖和食量。再加上糙米中脂肪和糖的含量比较低，所以糖尿病患者和肥胖者经常吃糙米大有益处。