湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川湘菜种类：
红椒拌芹菜/酸辣胡萝卜丝 怪味牛肉/红油腰片 夫妻肺片 辣椒肚丝/椒麻鸭掌 飘香鸭脯/卤水鸭胗 麻辣白菜卷/干椒炒白菜
蟹黄白菜/蚝油芽白 剁椒芽白/手撕包菜 鱼香肉丝 回锅肉等系列培训
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