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甘氨酸

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中文别名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸

英文名称：Aminoacetic acid

英文别名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine

包装：牛皮纸袋或纸板桶，一个包装净重25KG。

甘氨酸CAS：56-40-6

分子式：C2H5NO2

相对分子质量：75.07

甘氨酸性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248℃（产生气体并分解）。是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必要的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶液中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100mL；50℃时为67.2g/100mL。25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。与盐酸反应生成盐酸盐。

甘氨酸用途：具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。

A：食品级主要用作营养增补剂和食品添加剂。

1.调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、柠檬酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒与精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。

3.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。

4.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。

5.用作氨基酸营养输液。

6.抗氧化作用（利用其金属螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3-4倍。为使烘焙食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%。同时可起调味作用。