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食品级谷氨酸钠

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中文别名:L-2-氨基戊二酸单钠盐；味精；麸氨酸钠；谷氨酸一钠；L-氨基戊二酸钠

英文名称:sodium hydrogen glutamate

分子式：C5H8O4NA*H2O

分子量：187.13

食品级谷氨酸钠CAS:142-47-2

食品级谷氨酸钠物化性质：无色至白色柱状结晶或结晶性粉末，实际无臭，相对密度1.635，熔点195度，加热至120度失去结晶水。味鲜，略有甜味和咸味。不吸湿，对光稳定，贮存时无变化，在通常的食品加工和烹调时不分解。但在高温和酸性条件下，会出现部分水解。易溶于水。微溶于乙醇。

食品级谷氨酸钠用途：增味剂（鲜味剂）。可在各类食品中按生产学要适量使用。

应用：

1.谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。

2.调味剂，一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。

3.谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。