热水器就是指通过各种物理原理，在一定时间内使冷水温度升高变成热水的一种装置。按照原理不同可分为电热水器、燃气热水器、太阳能热水器、磁能热水器、空气能热水器，暖气热水器等。
制造冷气部分和制造热水部分。其实这两个部分又是紧密地联系在一起，密不可分，且必须同时工作。即制造热水的同时，给厨房制冷。或者说在给厨房制冷的同时也在制造热水。
第三代太阳能热水器
第四代分体式空气能热水器
上世纪90年代由欧美发达国家传入我国。采用主机和水箱分体式设计。由于需要氟系统二次安装组合，占用空间大，同时为了降低成本大量采用原有家用空调的配件制造。造成质量事故频发，成了低价低质的代名词。
第五代整体式空气能热水器
2002年后经历几年的发展和进步，国内出现首台整体式空气能热水器。主机与水箱采用一体化设计不仅空间占用少而且彻底避免了氟系统二次安装容易泄漏的问题。虽然整体式空气能热水器具有低能耗制取生活热水的功能，但动辄上10000元的价格也只能用于出口和少数家庭。
特点：
优点：
热效率高、加热速度快、温度调节稳定、可多人连续使用，拥有一批固定的消费者。冬天在厨房里就可以随时来热水，方便；水温恒定，购置费用便宜。一般家庭，使用8升的机器就够了；
缺点：
用户怕燃气中毒；搞强制排烟热水器，使用者在洗澡过程中不能随时调节水温，必须在进入浴室前就先将温度调好；天然气价格一直在提高；为了排放产生的废气还要装复杂的燃气管路。
太阳能热水器
太阳能热水器是采用真空集热管组装的热水器，有光照便能产生热水，可广泛用于家庭及工业用热水。 特点是集热效率高（平均日效率≥0.46）、安全、清洁、节能、保温性能好、全年可使用、使用寿命长等。 规格有12支管、15支管、18支管、21支管、24支管等。按照安装方式可以分为屋顶式太阳能热水器和阳台式太阳能热水器；按照水箱受压可分为承压式太阳能热水器和非承压式太阳能热水器。
太阳能热水器结构图：
1、水箱外壳(Water tank shell)
2、保温层（Layer for heat preservation）
3、水箱内胆（Innerwater tank）
4、排气溢流孔（Vent holeand overflow hole）
5、密封胶圈（Silicon seal）
6、外水箱端盖（End cover of the outer tank）
7、防尘圈（A loop of dustproof）
8、电加热器预留孔（镁棒安装孔）（Heater）
9、真空集热管（Evacuated solar collector tubes）
10、进出水孔（Inlet and outlet hole）
11、漫反射板（Diffuse flat plate reflector）
12、护罩尾托（Tailstock）
13、支架（Support）