分提理论基础

油脂分提理论

在一定温度下利用构成油脂的各种甘三酯熔点差异及溶解度的不同，把油脂分成固、液两部分，这就是油脂分提(Fractionation)。

分提与冬化区别：

分提与冬化基于同一原理，但它们有不同的目的。

在冬化过程中，油脂在低温下保持一段时间，然后通过过滤除去能使液态油产生混浊的固体。

油脂结晶分提是一改性的过程，它涉及物质组分较大的改变，并且提高获得产品的物理特性。

甘三酯的同质多晶体：

高级脂肪酸的甘三酯一般有三种晶型α、β’ 、β。其稳定性为α〈β’ 〈β。

油脂结晶时容易取得β型还是容易产生 β’ 型的稳定晶型，主要取决于油脂的结晶习性。

棕榈油分提一般形成β’ 型，稳定性佳，过滤性好。

油脂结晶过程：

熔融油脂的过冷却、过饱和。

晶核的形成

脂晶的成长

晶核的三种成核现象：

大量液相中均匀成核

外来物质的异类成核

微小晶粒从母体晶核上剥离，并作为二次成核地晶核。

影响分提的因素：

油品及品质

晶种与不均匀晶核

结晶温度与冷却速率

结晶时间

搅拌速度

辅助剂

输送及分离方式

油脂分提工艺：

油脂分提工艺按其冷却结晶和分离过程的特点，分常规法、表面活性剂法、溶剂法以及液--液萃取法等。

现车间采用常规法分提，即干法分提。

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