山鸡苗就是山鸡的幼崽，山鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。山鸡因为其肉质鲜美，和其饲养环境，一般都在山林养殖。性情活泼，善于奔走，不善飞行 雉鸡喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞，而且不能持久。
在野生状态下，山鸡繁殖期在每年3～7 月间，南方与北方相差约1 个月。在人工饲养条件下，由于营养、温度、光照等条件的改善，每年山鸡开始交配、产卵的时间提前，而停止产蛋的日期推后，繁殖期延长。繁殖期，山鸡筑巢多选择由柞、棒、杨、桦及苕条等组成的树丛中随地营巢，以干草、杂叶等铺在地面凹处。巢附近多半都有草藤覆盖。
以商品肉用雉鸡为目的大批饲养，在育成期采用立体笼养法，可以获得较好的效果。此期间雉鸡的饲养密度应随鸡龄的增大而降低，结合脱温、转群疏散密度，使饲养密度达到每平方米20只左右，以后每2周左右疏散1次，笼养应同时降低光照强度，以防啄癖。
雌性成鸟(春羽)：远不如雄鸟之艳丽。上体为黑、栗及沙褐色相混杂的羽色；头顶和后颈均黑，各羽具沙黄色羽端；背的极上部栗色，杂以黑纹；上体余部转为黑色，羽缘棕黄，至腰及尾上覆羽则黑色部分缩小，各羽主要为沙黄色；中央一对尾羽中部栗褐色，边缘转为棕褐，其余尾羽除羽基边缘外，全为栗褐色，所有尾羽都具有多数黑色横斑。肩羽黑而杂以沙白色；翅上覆羽和次级飞羽大都黑褐，具沙黄以至浅栗色横斑；初级飞羽暗褐，而杂以棕白色横斑。颏、喉纯棕白；下体余部浅沙黄色，胸和两胁均有黑斑。
虹膜红栗色(矽)，或淡红褐色(早)；嘴绿黄以至暗灰褐色；跗跖暗红以至带褐的角灰色。雄雉脚上具短距 。