山鸡属杂食性禽类，以食植物性饲料（如玉米、小麦、三角麦、麦麸、各种菜类等）为主，也捕食各种小型昆虫（如蝗虫、黄粉虫等）。15～50 日龄的小山鸡最好食用人工配合饲料，如正大 510A 小鸡料，该料蛋白质含量达 21%，足以满足小鸡生长所需的营养物质；每天投喂 3次，上午、中午和下午各 次；同时，必须为鸡只提供充足、洁净的饮水。对 50 日龄以后的山鸡逐步改投玉米、麦麸、稻谷、瓜果菜类等，直至出售；投喂必须定时、定点，每天 3次；最好设置料槽，因为手撒式投料不仅会造成浪费，而容易污染场地，导致养殖成本增高。
当孵坊或自然孵化雏鸡出壳后，备有烘房者，可在烘房内网上多层育雏。如没有烘房而育雏数量开始不是很大，可采用40～60灯泡分箱照射保温。雏鸡初期1～2周龄需要的温度应控制在35～32℃，将雏鸡放进长约60厘米，宽约45厘米硬纸壳箱内，一般一只硬纸壳箱可育20只雏鸡。箱顶用布或报纸盖上。报纸或纸板盖的要放好通气孔，箱内垫上6厘米厚的切成5厘米长的干净稻草或其他较软的干草，备上清洁水与全价小鸡饲料。饲料除夏秋季可干喂外，春冬季节可用温水拌与饲喂。雏鸡刚进箱保温要加强观察。如发现雏鸡不断张嘴，说明箱内温度高了，可将灯泡朝上放一点；如雏鸡互相挤成一团、不断叫唤、则温度低了、应将灯泡朝下放一点
夏秋两季育雏的后期6周龄左右，白天可脱温放入育雏室喂养，以增加雏鸡的活动范围，但晚上仍然要放进较大的纸壳箱内，以防晚间气温骤降。箱顶盖上防蚊纱布，以防蚊子叮咬而感染鸡痘病。如白天突然刮风下雨，气温骤降，应立即将雏鸡捉入纸箱内保温性暂养，晚间要防家鼠、黄鼠狼侵害。喂养2月龄以内的火鸡应以圈养为主，尽量不要散放，以防暴风骤雨的突然袭击而降低成活率。此后开始放牧，每天放牧也应控制在4小时以内、待成青年鸡后，可整天散放。同时，农户养火鸡，饲料要因地制宜，本地有什么饲料，从雏鸡后期即可开始投喂、以防后期择食。但还要注意营养的全价性，少量添入鱼粉或豆粕食盐、氨基酸、骨粉。
出壳苗进入育苗室的这件事非常重要，抓好饮水后就是开食了，这是养鸡苗的关键。在育苗过程中，小野鸡应特别小心，仔细观察，仔细照顾，又不会饮水的还需要人工调教。方法是：抓住小鸡，将其嘴巴浸入水壶中浸泡几次。几次之后，它就知道怎么喝水。当野鸡开始吃东西时，有必要将饲料撒在预先包好的报纸上，然后让它自由进食。如果有不会进食的小鸡，应人工辅助。