为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合，顺利完成酒店每日营业任务，现制定《海鲜池管理制度》如下：

1、上班时间：海鲜池人员的上班时间为上午9：00，下午4：20，值班人员为上午8：00，下午4：00至10：00。

2、进货记录：每日值班人员在收货过程中应确保货物质量、数量及斤两，严禁有徇私舞弊的行为发生，认真做好进货记录以备检查。

3、餐前通报：开餐前及时向各楼层主管通报当日海鲜到货与存货情况。

4、接听电话：在接听电话时应使用文明礼貌用语，回答准确迅速。

5、对客服务：热情礼貌地回答客人关于河海鲜的提问，快速准确称量客人指定的河海鲜产品，满足客人的需求。

6、海鲜传递：在开餐期间，每位海鲜池的员工应根据海鲜组长的要求和电脑小票信息记录及时快速准确将所点的海鲜送至指定地点。

7、常养殖：A了解海、河鲜的生活习性，积累海、河鲜的养殖知识。B在养殖过程中，如发现有海鲜有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鲜组长应及时记录并向上一级领导汇报情况。C如因失职造成河海鲜死亡，当事人按售价赔偿，其上级负领导责任。

利用鱼池的基面种竹是我国一种传统的庭院式生产方式。所谓“养鱼种竹千倍利”的农谚道出了竹基鱼塘的效益不错。其环境效益也很好。

在我国具备养鱼和种竹环境的地域，自然而然地形成了养鱼基面种竹的习惯。由于历史的原因竹基鱼塘也曾一度消失过。自我国改革开放以来，竹子的综合利用、竹笋又是深受群众欢迎的食品，竹制工艺品和竹笋又可换取外汇，经济效益提高，竹基鱼塘在珠江三角洲及有的丘林山区就有恢复并进一步发展的趋势。新鲜的嫩笋壳对直接投喂草食性鱼类，而老的部分也可用于沤制发酵肥料养鱼。

常见的几种海鲜池

封闭式：是比较常见的海鲜鱼池，比较好管理，配上灯光，具有一定的观赏价值，场地要求不高，但款式的随意性不多，主要靠外装饰来调整。

外装饰要且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于宾馆、酒楼。

结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。

开放式：是比较实用直观的海鲜鱼池，具备观赏池、寄养池、螺贝池

等，水系要多，至少五组以上，以适宜不同品种寄养和展示。 外装饰要且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于任何海鲜酒楼。

结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。

岛 式：是一种较好地解决大厅立拄与海鲜鱼池巧妙地结合的方法，具有很好的观赏和寄养效果，水系要多，至少五组以上，以适宜不同品种寄养和展示。

应当注意的是，外装饰要且与大厅的装饰协调，鱼池高度不宜太高。

海鲜鱼池设计要大气，鱼池厚度不宜过大，外装饰要且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于宾馆、酒楼。 结构材料可用砖混、玻璃等。

大厅开放式：一般具备观赏池、寄养池、螺贝池等，水系要多，至少五组以上，以适宜不同品种寄养和展示。

应当注意的是，海鲜鱼池设计要大气，外装饰要且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于大型海鲜酒楼。

超市生鲜区：一般具备蓄鱼池、深水池、浅水池、干池、冰鲜台等； 结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。