周黑鸭的做法武汉周黑鸭的配方，周黑鸭的做法，周黑鸭秘制香料
配方/烤制、腌渍、漂洗绝秘技术
小吃提要：周黑鸭是一道不错的美食，对于黑鸭的做法、配方等技术资料，小吃技术网多次刊登，惠益不少读者，希望对大家是一道参考。黑鸭的个性是黑，黑得越很看着越对胃口。那么，周黑鸭的黑是从哪儿来的呢？除了本文可供参考外，小吃技术网另外专文揭秘。敬请查看小吃荟萃栏目。
相比精武鸭脖子的干辣而言，黑鸭子具有口味麻辣回甜、香料味重的特点。操作时花椒要选用无籽川椒、丁香要少放，可适量加点香茅草。黑鸭子的色泽并不完全来自于酱油，焦糖色素在保持黑鸭子的光亮方面起到了决定性的作用。麻味和辣味是分两次入味的，麻味不易保持住，所以要用腌渍和卤制的方法重复入味。
武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。
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