从小到大吃了不知道多少兔子，很多人都知道成都的老妈兔头，却不知道成都还有好吃的冷吃兔。
成都是一个神奇的城市，。。
说起吃，成都在四川真不是吹的，我不想说太多捧成都的吃的，有多好吃的话，免得你们觉得我是王婆卖瓜，不过四川的朋友们可以来说说，今天还是回主题，说冷吃兔
冷吃兔，顾名思义就是凉菜一道，主料你没看错，就是兔子兔子兔子。。
朱葛师傅冷吃兔，传承四川冷吃兔的技术，致力于冷吃兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道.我觉得兔子还是挺健康的，肉质紧，没有肥肉没有皮。。真的是很好吃的，但是可能很多爱兔子的人心里有梗吧，就像我不吃狗肉一样的。。已经做好了被喷的准备。。愿轻喷。。
兔子做法很多，一般我们常见的就是，冷吃兔（陈皮兔，冷吃兔炒的时候加了陈皮）、鲜锅兔、小煎兔、烫皮兔（凉拌的）、芭夯兔，生焖兔。。
今天说冷吃兔。。这个做法个人觉得还是简单的，就是时间有点点长。这个冷吃兔有多好吃呢，这么说吧，我上大学的时候，一个宿舍有个浙江人，浙江几乎是不吃辣椒的，对吧。。
她也当然不吃辣椒的，但是这个冷吃兔好吃的程度就是每次我爸妈给我寄的时候，她快吃得比我还多了。。一边辣一边喝水一边不停的吃。。大学四年，毕业的时候，她已经修炼得辣椒来者不拒了。。
还有，我老公是湖南人，从来没吃过兔子，以前，认识我之后，呵呵呵，回我家，要求每顿都必须有兔子。。每次我爸妈炒两只兔子给我们带走的时候，基本上都是他吃了的。。我就尝个味道。。
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所以，我们还是来看怎么做吧
主料：仔兔一只，不要买太大的兔子，挑兔子捏腰部要饱满不瘦，但是也不要很大的兔子，太大肉老不好吃
配料：干辣椒半斤、花椒适量，菜籽油大量，适量盐，适量生抽老抽，姜蒜适量，大葱一根，料酒适量，八角、桂皮适量
朱葛师傅专业做兔特色培训项目有：成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。【朱葛师傅】电话微信：一五一，零八，四四四四，一七。
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做法：
1、首先杀了兔子之后，洗干净，剁成小块，吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒，现在自贡有剔骨头的服务，加2-5块钱带你剔好骨头，只剩肉，我觉得那样纯肉的不好吃，就没有剔骨头
2、用盐和料酒略腌一下入味，至少半小时，腌的时候放一点花椒和大葱段，把姜蒜也放进去
3、坐锅打油，多放油，目测怎么也要3两油炒一只兔子吧，兔子没有肥肉的，没什么油气，所以多放点油
4、油7成热的时候直接下腌好的兔子翻炒，
5、炒到兔子表面变色，从粉红变白色，表面略收紧，略带黄色，这时候放盐调味，放生抽、老抽，然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒
6、从放入干辣椒段开始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢变干，颜色变深
这一步的时间比较长，没什么诀窍，就是一直炒。。
炒到这种程度就差不多了。。现在尝味，如果味道不够就加一点老抽或者盐，准备起锅了，如果要放糖的这时候可以放一点点了，真的是一点点。。放多了就变甜味了
注意一下，这个是冷吃兔，凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干，最后起锅的时候，只有底油，没有水分的，一定一定，我喜欢吃干一点的，每次都会炒的比较干，觉得更有嚼劲，也会放得久一些的，有的人喜欢吃稍微不要那么干的，更好嚼一些，这个根据个人的口感来控制炒制的时间即可，有的人起锅喜欢放点点醋或者白糖，我不喜欢，都不放的，也看个人的喜好
这里面吃的是兔肝和炒焉了的大葱，哎，太美味了。。
放凉了之后，可以抽真空，一小袋一小袋的，可以邮寄，暂时不吃就放冰箱冷冻，冷冻，冷冻，要吃的时候，放冷藏室解冻开袋即食，非常方便的。。
你说你买不到兔子怎么办，的确，在出了自贡，就是四川省内别的城市菜市场卖的兔子也没有自贡多，何况出了四川呢，不要紧，你可以用鸡、排骨、猪蹄、牛肉一样的做法，分别就成了，冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃猪蹄和冷吃牛肉了~~~
是不是新技能满满的get！
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朱葛师傅冷吃兔：让时间来成就品质
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