什么是冒菜
其实冒菜就是升级版麻辣烫，以我们本地川菜厨师来看就是麻辣烫，只不过通过热拌来成菜，多了一道工序而已，同时冒菜一改麻辣烫的素食风味，加入了爽脆的鸭肠、毛肚、午餐肉、鸡爪、五花肉、牛肉这些荤菜，特别是特色单冒菜式，有冒脑花，冒鸭肠，冒鹌鹑蛋，冒鸭血这些别有风味
冒菜的分类
简单的把冒菜分成了四类：1、卤水型冒菜2、火锅麻辣烫型冒菜3、比较火热的干拌冒菜4、骨汤冒菜。冒脑花，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是上善佳冒脑花，冒鸭肠为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。
卤水型冒菜的制作
1、以油辣卤水配方制作工序为基准，通过卤水将涮品烫熟2、取一盆，加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成。中国有名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川，而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地，成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后，推出的比寻常的特色冒脑花，味道更浓，更香，更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。
特点：卤味重，麻辣度可自主调配，烫涮品也可通过高汤烫熟来做到微辣效果
火锅型冒菜制作
1、以麻辣烫锅底配方制作程序为准，通过麻辣烫锅底烫制涮品2、同样取一盆，加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成，口重可加鲜椒小米辣。成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一下，就知道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。
干拌型冒菜的制作
1、烫制涮品同样是以上两种为准烫制熟2、不同的是涮品烫熟之后，放入盆内，加辣椒面、花椒面、适当盐、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油，干拌即可
冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川，要学正宗的冒脑花系列技术还是到发源地学，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
更多餐饮培训项目搜索:【上善佳】