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操作间卫生制度：
1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。
2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。
3、炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。不选用、不切配、不出售腐败变质有毒有害的食品。
4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
5、水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。
6、储物间内，应设有层架。物品要离地。摆放要整齐。生熟要分开。
7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热后食用。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。
9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作。
10、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品分开，先进的先出，防止霉变。
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清洁频率要求二：
2使用专用的洁厕剂喷洒在便器,小便槽(斗、池)内外两侧。特别注意下方的边缘。
3用便刷彻底刷洗,清除所有污溃,冲水,并捋便刷清洁至没有污渍。
4更换卫生间每个隔间的垃圾袋。
5便器和小便槽(斗、池)应无锈迹,粪便、尿垢,污物:便器内侧不应有积粪,污垢,洁净见底,沟眼管道通畅.6.3.2清洁面盆,台面及两侧墙壁
1清理面盆中的污物,保持清洁。
2如面盆,面镜两侧墙面有水渍及污渍,用专用工具擦洗,保持干净整洁。
3保持面盆周围台面干燥,无污渍.6.3.3清洁镜面及玻璃
1检查镜面干净,无水渍。
2如有水渍,将玻璃清洁剂均匀喷洒在镜面,用干抹布从上至下将镜面擦干,擦净,擦的亮。
3清洁地面
4在地面喷洒少量清洁剂。
5从里至外,沿墙角平行,边退边拖净地面.6.3.4.3清洁后,地面应见湿不见水.6.3.5检查卫生间用品及设备6.3.5.1及时补足洗手液,卫生纸等。
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