巧克力在使用中必须知道的小常识现在制作蛋糕使用到的巧克力和以前不一样，现在的巧克力造型我们可以根据自己的需求来做出不同的形状，那么巧克力在使用过程中也有一些我们需要知道的小技巧。
1、尽量选择配方中要求的巧克力，选择巧克力的时候，要选择那些表面光滑无瑕疵的。如果巧克力上面覆盖有一层白霜，意味着这块巧克力的存储方式不恰当。但是白霜并不影响口感，只是不好看罢了。
2、注意，巧克力对温度和湿度很敏感。存储巧克力的时候要务必远离湿热的地方。在融化或调温之前，务必确保你的工作台、盆和工具都是干的。厨房或工作间最适宜的温度是18.33℃到20℃之间，不能超过此温度。当浇灌模具时候，模具的温度也尽可能接近厨房的温度，即18.33℃到20℃之间，这样，当巧克力凝固后，表面才会有光泽。巧克力冷却凝固的温度大概在18.33℃到20℃之间。
3、在融化和调温的过程中，知道什么时候要去搅拌一下是很重要的。刚开始融化的时候是很缓慢的，这个时候千万不要去搅拌。而在融化即将完成时，可以用耐热的橡皮刮刀（不要使用木质勺子）去搅拌几下，以帮助融化，待完全融化后，可以轻轻继续搅拌。
如何冷藏巧克力？
包裹上保护层之后，将巧克力放到冰箱内24小时，将其温度先降下来。如果袋内开始出现水汽，打开袋口，用一块纸巾将水汽吸走，过程大概是1小时，之后取走纸巾，重新封口。趁巧克力还是冷的时候马上将其放回冰箱内。
如何帮巧克力解冻？
如果你购买的是大块的巧克力，要长时间置于冰箱中冷藏的话，最理想的做法是将它打碎成100g左右的小块，再分开存储。这样，等你要用的时候就可按量拿取，不会影响到其他。
只要我们用恰当的方式来储存巧克力，就能保证口感不会变，还能做出许多好看的造型，为蛋糕的外观造型加分。
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