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蜀名厨灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。灌汤包还可以润喉去燥，特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
1、灌汤包子原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、老面发酵技术：（面粉、发酵粉、肉类、蔬菜、调味料等）；
3、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握；
4、扬州灌汤包制作技术；
5、扬州灌汤包原料采购、存放、保鲜技术；
