烤乳猪是广州著名的特色菜，并且是“”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“”之一，那时称为“炮豚”。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，含量少，亦可放心食用。
1) 选料
选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。猪
(2) 整理
(3)腌制
(4)定形
(5)烫皮
(6)调脆皮糖浆
(7)上脆皮糖浆
(8)烤制
(9) 成品
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