食油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。尤其是油炸食品时，满厨房油烟，危害极大。 厨房内不仅油烟可致癌，而且反复加热的油(炸食品用油)也含致癌物质。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面含有很多致癌物质(3,4苯并芘)。

厨房小贴士 保持刀具尖锐，提高切菜技术，避免切到手。 注意穿着。不要穿松散的浴袍或者睡衣。穿不易燃的衣服，家里放一个手拿灭火器。 定期清洁地板和其它地方的油脂。这些油脂遇火很容易燃烧，也可以避免蟑螂及小虫子。 不要越过炉灶伸手拿调料。把调料放在、干燥的常温区域。 当我们不确定所做的菜的味道的时候，我们总会在每道菜出锅之前品尝一口，顺便慰劳一下自己，当然，并不是每一口都会让人满意。 厨房里用的海绵和抹布可以擦掉肮脏的和霉菌。 研究表明把洗碗布放到微波炉加热一分钟可起到的效果。不过还是要勤换抹布。

去除油污 厨房的油污很难清理，下面介绍几种方法： （1）在拖布上到一点醋再拖地，就可以去掉地面的油污。 （2）在水泥地面上的油污很难去除干净，如将干草木灰用水调成糊状，然后均匀铺在地面过夜，再用清水反复冲洗，水泥地面便可以焕然一新。 （3）用烧过的蜂窝煤煤灰掺上洗衣粉刷地面，也很容易去掉地面上的油污。 （4）液化气灶具上很容易沾上油污，用碱水洗容易洗掉油污；用清水洗又洗不干净。用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结疤一起除去。此外，用较稀的米汤、面汤直接洗，或用无鱼骨擦洗，效果也不错。 （5）玻璃上的油污用纸或抹布很难擦干净，可先用碱性去污粉擦拭，然后用氢氧化钠或稀氨水溶液涂在玻璃上，过半小时再用布擦拭，玻璃就会变干净。

餐具的清洁 （1）洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。餐具上的油腻使用洗涤剂清洗往往很难洗净，可用去污粉反复擦洗。 （2）餐具的方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸是家庭理想的方法：先把洗净的餐具放入开水锅中煮，煮沸时间约10分钟。可消灭一般的。 （3）餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。 （4）炊具的清洁。铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水下，用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。