万州是属于重庆特色传统名菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜,口味咸辣。
味道多种多样：
1：麻辣味 2：香辣味
3：蒜香味 4: 泡椒味
5：剁椒味 6：藤椒味
7：番茄味 8：豆豉味
9：鱼香味 10：双椒味
11：毛血旺烤鱼
12：蛙甲烤鱼
万州烤鱼主要的是鱼油，鱼的选择，有肉怎么用刀，怎么腌制，炒料等。
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