万州烤鱼是重庆的地方特色名菜，相传已经有近千年的历史。万州烤鱼是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，做出来十分好吃。万州烤鱼香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味，深得广大食客的喜爱，在市场上也卖得很好。万州烤鱼口味多样。
味道多种多样：
1：麻辣味 2：香辣味
3：蒜香味 4：泡椒味
5：剁椒味 6：藤椒味
7：番茄味 8：豆豉味
9：鱼香味 10：双椒味
11：毛血旺烤鱼
12：蛙甲烤鱼
万州烤鱼的成本：一条鱼20块左右，底料5元左右，根据地方加辅料加炭火，水电房租人工，大概在30元左右，售价一般在68至88之间！卖的越多越便宜！68%的利润！没有店面摆摊一天卖20条鱼的话，至少800块以上，一个月轻松赚24000元！
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