麻辣火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的"水八块"简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。
火锅分为：清汤（养生汤，菌汤）和红汤。
锅底：花式锅底（羊肉，牛肉，美蛙鱼头）
火锅特色：麻辣，醇厚，热情奔放，回味悠长，以纯牛油为主，有色红亮。
重庆飘味香火锅培训流程：
1.香料的认识，花椒，辣椒的选择，产地的选择
2.糍粑辣椒的制作，牛油选择
3.底料制作(母料，子料）
4.老油的制作工艺与回收
5.老汤熬制，锅底制作
6.火锅店面装修的布局规划
7.火锅店市场调研培训
8.火锅店菜单设计指导和招牌设计指导
9.火锅店人员培训指导运营管理指导
市场分析：利润70%
毛肚一斤27元，一斤可以出4份菜，卖30一份
30*4=120，利润120-27=93元
联系地址：重庆市九龙坡区渝州路126号市委党校科技大楼10楼
联系人：石老师