重庆小面，归属于重庆食的一类，作为，是一款发源于的一种传统美食。小面是面食中*简单的一种，大江南北的食客都很喜欢。随着城市网红的推动，重庆小面也受到了各地朋友的追捧，因其独特口感，唇齿留香，辣而不燥，油而不腻，知名全国。
小面的利润相当大，，一斤面可以煮4碗，加上调料和青菜就可以出售，，成本非常低，现在一碗素面市场上也可卖到6—8元，毛利润高达百分之七十以上。主要设备有：多功能煮锅、煮面篓、汤桶、冷冻柜、燃气灶、锅碗瓢盆、长勺、长筷子、桌子板凳.....设备费用在两万以内。
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教学内容：1.秘制红油技术（辣椒和香料的认识、作用、选购）2.高汤制作（原材料的选择、配比）3.各种臊子的做法（各种肉类选择、处理、炒制）4.挑面技术（火候控制、挑面装碗技巧）5.碗底（20多种调料调配调味）6.姜蒜水的制作流程7.花生米的炒制流程8.混合油的制作技术9.秘制酱油技术
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