麻辣龙虾，是用龙虾制作的一道江苏的特色传统名菜，属于苏菜系。龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在江苏盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。
1.处理龙虾：
a .买虾时请选择活虾。 据说死掉的虾是有毒的。 小龙虾用刷子刷掉头部和尾部泥土较多的地方，在水中加入食盐，换2~3次水直到水变得清澈。
b.剪去头部，去掉虾线（尾部中间部分有个小尾巴，一撕一拽虾线就掉下来了）。
2.锅里加入适量的水，出水后加入龙虾煮，再舀水
3.给锅加油时，要加入比平时多的菜，干的龙虾煮，直到壳变脆为止。
4.另起一锅，下入葱姜蒜和洋葱碎爆香，然后倒入花椒、辣椒、青麻椒、八角桂皮和香叶，翻炒大概两分钟左右，倒入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
5.放入油的龙虾，翻炒均匀后加入适量的水(啤酒味道好)，煮开后加入甜甜和生提取
6.盖上盖子煮10分钟后，加入砂糖、十三香匙和辣椒面，继续盖10分钟盖子，然后擦拭 放到盘子里后，撒上香菜，让朋友们动动吧！
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