烘焙，相当于帮咖啡豆点睛。咖啡豆本身的风味是潜藏的，唯有适度的烘焙，才能把它的风情给勾引出来，正如干柴需烈火一样。在行家看来，决定咖啡味道的因素，八成来自生豆两成则是取决于烘焙。烘焙分为深度、中度和浅度三种，这三种烘焙方式本身并没有高下之分，看的还是咖啡豆本身适合什么样的烘焙方式，关键在于烘焙的手法。若是手法不对头，再好的豆子也会被废掉。烘焙咖啡最难的在于停手的最佳时间点，这就要看烘焙师如何去捕捉咖啡豆的特性了。这就要通过经验，去留意豆子的温度、颜色、声音、香气、形状、光泽的变化来断定。
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咖啡豆实际烘焙的效果也会受到均匀受热的影响，只有加热过程实现更好的热对流和其全面均匀的烘焙才能够让这种咖啡豆呈现独有的口感和香醇的气息。而目前我国多样化的咖啡豆烘焙机，会在后续的使用之中，利用气流的力量不断的翻搅这种咖啡豆提供所需要的温度同时也使这种咖啡豆受热更加均匀，并且加热作用更加稳定。