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干锅是川菜的一种,相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣,两者合一,经济实惠,对比火锅更加具有主题性。
干锅特色:
口味独特,麻辣鲜香
可汤可干,吃法灵活
市场大好,四季不衰
重庆飘味香全国连锁几十家分校,专注餐饮小吃美食技术培训,千多平方的教学场地,独立的操作间。师傅是从事餐饮行业20年以上,有创业开店经验的高级厨师。
教学步骤:
一.理论讲解
1.项目技术讲解,包括各种原材料的选购,菜品制作的技巧,不同口味的演变调味
2.开店指导讲解,包括店铺的选址,装修设计,菜单设计,设备材料采购,店铺经营管理,开店注意事项
二.示范讲解
专业师傅一对一示范,边做菜边讲解项目技术
三.实操练习
从早上9点到下午5点真材实料实际操作练习,师傅全程指导,包括颠锅、刀工的练习,菜品搭配,炒菜调味,装盘技巧
地址:重庆九龙坡区渝州路126号党校科技大楼10楼/创业项目咨询顾问:柳老师