重庆人的江湖 不讲师承 不论派别 不分阶层，只看你手上的功夫，即便是一碗小面，只要‘麻辣鲜香’要得。就算开奔驰的人，也会蹲在路边，面红耳赤的吃上一碗。面条制作完成后，便是下锅。水开后下锅，面条煮沸后换成文火，略煮即熟，在弄一瓢清水，做“断白”之用，工序完成后，将面条捞起，食硬着先捞，食软者稍作停留。小面制作流程:1.秘制红油的熬制2.高汤的熬制方法3.花生碎的炒制流程4.姜蒜水的制作流程5.碗底调料打底6.各种臊子等当然，如果你还不会做重庆小面，想自己开一个小面店，请来重庆飘味香餐饮培训学校吧！需要咨询各种餐饮技术培训：请联系飘味香石老师 谢谢！！