我国的卤菜历史悠久.大至分为清卤、南卤、北卤.南卤又为红卤和白卤.最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方.卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用.古往今来,人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口. 现在人们舌头越来越挑剔，好吃才是王道，那种以量取胜的笨办法对现代人越来越没有吸引力。秘制卤水，喷香宜人；秘制红油，香浓不腻。
可欣卤菜教学内容：
1、新卤水的制作及制作标准，录制过程环节中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、原料管理及进货渠道。
4、原材料的预处理技术。
5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
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