干锅是川菜的制作方法之一，可以做干锅虾，干锅蹄花，干锅排骨，干锅鸡块，干锅土豆片，干锅菜花，干锅茶树菇等等，干锅的技术起源于四川省德阳市干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的喜爱，尤其是年轻人和学生都喜欢吃干锅的菜品，想学正宗干锅技术到西安大品小吃培训来。
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