不同于四川的伤心凉粉，云南的豌豆凉粉是这样的。 说起凉粉，大家首先想起的应该是四川的伤心凉粉，伤心凉粉属于白凉粉的一种，多是以豌豆淀粉制作而成。云南凉粉虽然也是以豌豆为原料，但是是直接用豌豆粉浸泡制作，做法古老，有豌豆粉香味，浸泡过滤 调煮冷却 浇汁，每一步都充满仪式感，因为所有的美味，都值得等待，今天我们就一起来学习正宗云南豌豆凉粉的做法。
用料
豌豆粉 400克清水（泡豌豆粉） 1500克清水 1000克食用盐 适量酱汁调料葱 适量姜 适量蒜 适量蚝油生抽醋 适量小米辣 适量花生粉 适量>做法步骤
1、准备加工好的豌豆粉400克
2、400克豌豆粉打开放入盆内，加入1500毫升水
3、将水和面粉调匀至没有疙瘩
4、准备一个盆，上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布
5、将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水
6、过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣
7、过滤好的豆水根据上一步步骤，再过滤一遍，过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻
8、过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动
9、两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
10、锅内加入1000克水，放入一小勺盐，煮沸
11、水沸，将过滤出来的淀粉调匀，慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩
12、调完后煮沸，再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅
13、准备一个容器，我用的烤蛋糕的蛋糕盘
14、将煮好的热凉粉倒入容器内，放凉
15、准备调料，葱姜蒜香菜切细
16、葱姜放入适量温水，泡成葱姜水
17、凉粉放凉后成为块状固体
18、倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩
19、葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣，葱姜蒜白芝麻，放入适量盐
20、豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用
大理创飞餐饮培训学习优势
1、专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学
2、一次性缴费材料，包食宿，包技术培训费，包资料费，包三年免费技术升级费，包教包会，学会为止
3、学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。
学各地特色小吃技术，成功快人一步！拨打热线电话：【181.8748.8045】，获取更多信息！