川渝系火锅包含四川火锅 重庆火锅 鱼头火锅 串串香火锅,都以麻辣鲜香著称,作为中国主流的火锅派系,全国火锅商户中超过六成都是川渝系。
首先来说说走到哪里都可以看到的四川火锅,其实四川火锅分为,四川火锅和重庆火锅。很多人觉得这两种火锅没有任何区别,其实四川火锅和正宗的重庆火锅差别还是很大的哟!
重庆火锅蘸料必备四样,没有那么多花样:一罐香油比不可少 一大勺蒜泥(一定要放够量)葱和香菜。
成都火锅呢?大家接受度更广一些。蘸料就是各种各样,会有一个专门的蘸料台:葱 蒜泥 芝麻酱 耗油 牛肉酱 海鲜酱 香油 香菜 豆腐乳 折耳根等等只有你想不到,没有你在蘸料台上看不到的。
重庆飘味香火锅培训流程:
1.?香料的认识,花椒,辣椒的选择,产地的选择
2.?糍粑辣椒的制作,牛油选择
3.?底料制作?(母料,子料)
4.?老油的制作工艺与回收
5.?老汤熬制,锅底制作
6.?火锅店面装修的布局规划
7.火锅店市场调研培训
8.火锅店菜单设计指导和招牌设计指导
9.火锅店人员培训指导运营管理指导
菜品毛利润在70%以上,投资较低,回报较高我们飘味香是16家连锁,正规,我们一次性收费,不会二次收费,我们是包吃包住包食材包教会,我们场地很大,在西南地区我们都是排在前几名的,我们比较专业,只做技术培训,专职专训,不做加盟。我们做技术培训 主要是讲核心技术,进来就会给你秘制配方