昆明香华餐饮管理有限公司

广式烧鸭（烧鹅）广式烧鸭与北京烤鸭大不相同，制作过程相当复杂，去内脏的整鸭，吹气，涂料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，较后挂在烤炉里或明火上转动烤成。广式烧鸭肥而不腻，皮脆肉嫩，爽甜可口。经过烤制的烧鸭，皮下脂肪全部融化，几乎看不到油，只剩薄薄脆脆发亮的外皮，也几乎没有鸭子的骚味，不爱吃鸭的朋友都会爱上它。

从表皮到鸭肉再到骨头都渗透着卤料的香味，让人食指大动，齿颊留香。广式烧鸭里面有很多卤汁，不用蘸酱吃就很棒了，搭配的酸梅酱，酸酸甜甜又是别有一番滋味。

蜜汁叉烧，很多没有吃过烧腊的朋友都会问，什么是叉烧？给大家科普一下：叉烧是广式烧腊中具有独特地位的美食，它是将数条五花肉串起来叉着来烧，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。叉烧三分肥七分瘦，肥瘦比例刚刚好，并且，甜度也掌握得恰到好处，这样的叉烧吃上去口感好。

广式烧腊的特点，在哪里学传统烧腊技术 ，相信很多朋友都吃过烧腊，广式烧腊是广东粤菜的精髓菜系之一，包括烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨、白切鸡、乳猪以及一些粤式卤味。主要用传统酱汁腌制一段时间再放入到炉里烤，其特点皮脆、肉厚多汁、口味略带广东人较喜爱的甜味。

自我实践：

1.学校准备原材料，师傅与学员一对一教学。

2.学员练习，制作出成品，师傅旁边检查指导。

3.学员自己练习,改进。

学习期间:

为每位学员提供食宿及各项周到的服务。我们真诚为每一位有理想的创业者出谋划策、精心传授。

培训时间：

不限制学习时间,包教包会,学会为止。

如果您对我们的小吃技术感兴趣，欢迎通过以下的方式咨询联系我哦！

咨询人：曹老师

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