肠粉之于广州人，就是心头最温柔的白月光，日日相伴，从不厌倦。广州700多万户籍人口，生于广州，长于广州。记忆回溯至黑白年代，那个时候，骑着大双轮的自行车，站在路旁的小店等着吃一碗肠粉，加一个鸡蛋。
是一天最为惬意的时间。
现在，老广们则纷纷在早茶店悠悠闲闲享受“饮早茶”。早茶多样，“白月光”却不会变成衣服上的一颗“饭米粒”。广州早茶花样繁多，但是，肠粉却是其中最不可忽略的。用饭盒装着的鸡蛋肠粉，上面淋一勺自制豉油，烫上两颗挺括清爽的小青菜。广州人表示，一天不吃肠粉，没问题；两天不吃肠粉，这不算什么大事。
第三天，广州人：老板，快给我来一碗肠粉！
其实，广州人吃肠粉的历史久远，是一种传统小吃。这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州。在这道传统美食的背后，也有一段不得不说的
广州是一个开放性、包容性都很高的城市，不管你是喜欢吃辣的，吃甜的，吃咸的，广州都可以满足你。肠粉也是，或许你一开始对肠粉有些吃不惯的不适，但到后来，鲜香细腻，绝对会难忘广州正宗肠粉的味道。
如果，你初次品尝肠粉，觉得不满意。不妨，再给自己一次尝试人间美味的机会，反正你已经到广州了，不妨就来试试广州正宗肠粉的味道吧。说不定，是你误解了广州的肠粉：肠粉有两种做法，一种是布拉肠粉，还有一种是抽屉氏肠粉。
老包米需要用清水浸泡三个小时以上，而且老苞米和清水的比例也是有讲究的，多一分太硬，少一分没嚼劲。就连磨成浆的时候也需要非常仔细，更别说冲生熟浆了，这其中需要的老手艺以及精道，不是一朝一夕就能做成的。肠粉最重要的除了粉皮和馅料，最后淋的酱汁更是肠粉的精华所在了，老广人自己调的酱汁让肠粉的滋味更胜一筹。所以，在全国各地所谓的“广州肠粉”不好吃，也是情有可原的。
做法
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱。
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
5.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
6.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
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