曲阜中科圣创豆制品机械公司

腐竹是一种高蛋白、高不饱和脂肪，不含胆固醇的营养食品，具有预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的作用，深受国人和海外华人华侨的青睐。纵观各地的腐竹厂，规模小的投资几万元、几十万元，规模大的投资几百万元甚至几千万元。全国六大腐竹产区是福建、广西、河南、山东，生产技术、操作最讲究和最细致的却是山东，其次是广西。过去，由于地缘关系，河南的腐竹技术辐射到山东、河北、安徽和东北等地；福建的腐竹技术辐射到江西和浙江等地。

但从上世纪八十年代末开始，山东的腐竹设备、工艺技术有了很大的发展，后来居上。出口腐竹主要是干的或湿的空心细圆支腐竹和方形三边腐竹，有少量是圆形腐竹皮。出口腐竹的色泽大多较深。当前我国腐竹生产技术参差不齐，普遍存在工艺技术和设备落后，一级品率低，出品率低，耗燃料多的问题，还有不少企业工艺技术不能做到标准化，质量控制、检测方法落后，还停留在凭眼看、鼻闻、口尝和手摸等原始阶段，生产技术大多是通过师徒手把手相传，不少师傅文化太低，虽有技术，但只知其然、不知其所以然，生产环境和设备稍有不同就无从下手，分析不出原因，更找不到解决问题的方法。

中科圣创全自动腐竹机的出世，大大解决了这一问题。所有的设备、管道和小工具都是不锈钢制造或是不锈钢外壳，生产环境非常干净卫生，当然托洞腐竹的生产也存在一些不足的地方，如产出率较低，生产设备较落后和生产规模小等。腐竹生产者如何节能降耗、提高产出率和一级品率是腐竹生产者面临的迫切需要解决的问题。

手工生产腐竹需要手动揭皮，当生产量增大时需要大量的人力，而且起皮慢，产量质量都收到限制，这事就需要一台全自动腐竹机，全自动腐竹机实现自动起皮，浮动锅底，蒸汽加热，自动控温，自动冷风凝结，起皮更快，一条线只需一人看管，相当于3-4人的工作量，是流水线生产腐竹的必备机型！中科圣创提供上门安装调试，教学技术，让您用的放心顺心！

给大家介绍开腐竹厂需要哪些经验。制作腐竹对于水质的要求还是非常高，如果水的硬度过大是没有办法做出上等腐竹的，而且为了节省资本的支出大型的生产厂家使用全自动腐竹机生产腐竹，如此还能节省生产的时间。

1、水的硬度大，做不了腐竹

可造个水池，每吨食用井水加几分钱的食品添加剂，这种食品添加剂是常见的，食用化工商店有售，它可使水中微量的金属离子钝化，经这样处理后的井水就可用来生产腐竹了。

2、腐竹的色泽与锅的关系

（1）除了用直接加热方式加热的腐竹机和易生锈的铁锅之外，腐竹的色泽几乎跟腐竹机的先进与否无关，只跟豆浆中的棉籽糖、水苏糖和蔗糖（这些糖在黄豆中约含有10%，前两种糖的甜度比蔗糖低很多）的含量、加热的温度和加热的时间长短有关。

（2）加热的温度越高、加热的时间越长，生成棕红色的物质就越多，合理的生产工艺可减少生成这种物质的机会。

3、现在工人工资高，用工业锅炉的蒸汽生产腐竹较节省人力，降低成本。

工业锅炉有多个安全阀、压力表和异常情况报警装置。有生产许可证制造出来的工业锅炉，只要正确操作和维护、管理到位就一定安全、不会爆炸。

4、腐竹是不准添加防腐剂和食用色素。

（1）胡萝卜素例外,因胡萝卜素经人体消化会转变为维生素A,对人体有益。

（2）事实上几乎所有的食用级防腐剂都是要在酸性的条件下才能抑制细菌、霉菌等微生物的生长，而腐竹是中性的，因此想用防腐剂来解决腐竹发霉变质问题是徒劳的，《食品卫生法》也不允许这样做。

（3）要想延长腐竹的保存期、防止发霉变质应从干燥方法、包装材料、包装车间的卫生设施、生产工人的个人卫生和包装过程的卫生管理等方面入手。