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为什么要预冷 ?

预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃～15℃)的

过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类，水果

蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高，加之自身的呼吸作用，在成分不断发生

变化的同时，释放的热量也不断地增加，温度持续升高。

而较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅速枯萎

，鲜度降低，甚至变质。预冷是迅速排除田间热，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜

度，延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增

加高品位新鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。

刚采摘的新鲜蔬菜水果花卉等产品在采摘后不及时作保鲜处理，就非常容易变质腐烂。

真空预冷机将果蔬在15-30分钟内迅速冷却，可完全降至1℃或2℃，从而快速消除田间热

，延长保存期和提高质量，近年在国内外受到广大农场的欢迎。

真空冷却后，蔬菜的表层至里层可达到同一温度。这种快速、均匀冷却的方式大幅度延

长产品的保质期。与传统冷却技术相比，效率高，也为您节省能耗费用。

果蔬真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前

的降温设备。降温后的产品生长变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。