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真空预冷的发展趋势

专家在保鲜方面，将真空预冷技术和其他技术相结合，如花卉果蔬的真空预冷与气调包

装相结合的保鲜贮藏，试验表明配合气调包装可进一步延长保质期。

但就真空预冷技术的研究而言，还存在许多问题。多数研究都倾向于应用， 忽视了对真

空冷却机理的基础研究。对于温度和压力准确控制、湿度和物品重量变化规律、复压的

准确时间等研究有待完善。优化真空预冷机的运行管理，设计出符合冷却物品的真空预

冷设备需建立在机理的透彻研究，并结合仿真模拟实验。

真空预冷发展概况

国内真空预冷技术应用于设备制造技术尚不成熟。相比而言，欧洲国家对于规模型牧场

养殖和农场规模建设的时间长，对于真空预冷技术的研究具有丰富经验。其中，美国、

西班牙、澳大利亚等发达国家在真空预冷技术的研究、开发及应用上已具规模。

二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于真

空预冷技术的研究，并广泛应用于果蔬生产基地。我国从80年代中期开始注意到真空预

冷对于物品保鲜的作用并着手进行真空预冷技术和设备的研究工作。

在欧美、日本等发达国家，为了获得高质量的速冻产品，把真空预冷作为果蔬采摘后必

须进行的道工序。在我国，随着人们生活水平的提高，对于新鲜食品的诉求日渐增

强，传统冷却的食品无法单盘达到应有的保鲜效果。

我国果蔬采后预冷还处于起步阶段，而预冷是影响果蔬冷链体系完善的主要瓶颈之一。

目前，果蔬专用预冷库很少，拟较长时期贮藏的果蔬采后大多直接进入普通冷库冷藏间

；远距离运输易腐果蔬，不少是经过冷库预冷后，采用覆盖保温材料常温运输的方式；

但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用预冷后冷藏运输，如出口的西兰花、菜心、芦

笋等果蔬。国内果蔬采后商品化处理意识整体还比较淡薄，流通和消费的果蔬不少仍缺

乏严格的分等分级，果蔬包装物质量和形式层次不一。总体来讲，近年来进步不小，但

是需要进一步提升的地方也很多。