如果想要蒸出光滑的馒头，揉面是关键，最后蒸锅的锅盖不漏气也是关键，锅盖不严的话，蒸的过程中，锅盖上的水蒸气会溅到馒头表面，把面烫死而造成表面不光滑。其实冷水下锅，开水下锅倒是区别不太大。而要想松软的馒头就要用低筋面粉，水量不能太小，这样才能松软。要有嚼劲的那种类似戗面馒头就要用高筋面粉，水量不能多，最后揉好的馒头发酵的时间不能太久，如果你的酵母活力没问题，发酵的地方又是温暖的，30分钟就够了，时间过长，馒头会过于蓬松类似发糕的口感，如果没加糖还能略尝出酸味。
馒头的味道，总是历久弥新，永不过时。年幼时的我最喜欢街口那家老牌面点铺子，他家招牌的馒头始终坚持不放任何的添加剂，不仅香软可口，而且健康营养。
如今市面上的售卖各种造型的馒头，虽然有趣又可爱，但是吃起来总感觉缺少了点味蕾上的满足。这让我不禁想起童年时的白面馒头，何不做一款造型卡通又无添加的馒头过过童年的瘾呢！
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