川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，香瓢万里。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用*广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，夜宵大排档，中餐，酒楼宴席等。
卤菜教学内容
1香料的识别及使用
2食材的识别及使用
3卤水高汤的制作
4食材卤制的时间控制
5刀工的练习
6各种食材的排盘等
重庆飘味香是一家全国的连锁的餐饮培训学校，名师手把手教学，包学会，包教会，学习时间没有限制，随到随学，包吃住，餐饮技术免费升级，后期服务有保障。
餐饮技术包括有，早餐，中餐，晚餐，烧烤，烤鱼，纸包鱼，各种小吃，糕点，奶茶，蛋糕，各种饼，火锅，串串等等。