日本寿司和海外的寿司都很好吃！寿司匠人和寿司厨师都很厉害！
2014年，位于巴黎卢浮宫美术馆附近的寿司店被评为了米其林餐厅。
现在，日本本土寿司和海外寿司都摸索着各自的道路，谋求着和谐发展。
日本本土的寿司和在海外实际被吃的寿司在外观和味道都有很大地不同。不过，最近日本的寿司也变得多样化，也开始出现多种多样的寿司，两者的差别可能微妙地缩小了，尽管如此还是区别很大的。
作为日本的无形文化遗产之一------寿司的。食材使用的是经过斟酌的当季食材，大部分食材都是新鲜的。
另一方面，在世界各地聚集人气的寿司，正在向更平民的东西变化。首先，因为不喜欢吃生的西方人很多，所以食材都有一定的局限性。鸡胸肉和金枪鱼罐头，鳄梨和鱼糕类很受欢迎。并且，因为客人不能很好地使用筷子，讨厌用手抓着吃米饭等，比起握寿司卷寿司(卷寿司)类型也有被喜欢的倾向。
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