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菜单决定了酒店餐饮服务设施和食品原料品种、数量的采购、菜肴烹制技艺和餐厅服务的特色。它是餐饮经营活动的重要依据和环节。菜单也是酒店餐饮服务最重要的推销媒介，它既是餐厅的质量水准与经营特色的标志，又紧密联系着顾客的需求，是酒店餐厅员工推销菜点的重要依据。

因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以应特别重视菜单的作用，在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份设计精美、科学合理的菜单。以下就从谈谈菜单设计的基本方法及其技巧