米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用的美食。
曾食坊过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、氽过的豆腐皮等;
一、培训项目：过桥米线实操技术及理论培训
二、课程安排：
1. 讲述过桥米线的市场氛围及未来市场前景。
2. 讲述制作过桥米线的各种工具和使用方法。
3. 细心传授过桥米线所用食材的处理方法和技巧。
4. 细心传授过桥米线每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。
5. 设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导
三、实操内容
1. 讲述过桥米线秘制高汤的熬制方法，食用方法及保存方法。
2. 各种香辛料的作用及分类;香辛料，调味品的配比。
3. 学员实践操作过桥米线的整个制作流程。
4. 反复实践操作，能独立完成过桥米线的制作。
培训时间：不限制学习时间，包教包会，学到自己满意为止，一般3天左右。
培训费用：包含技术转让费，配方费，技术升级费。