菜谱设计，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅重要的名片。

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现代社会，菜谱是餐厅提供菜品介绍书，是餐厅的消费指南，更是餐厅重要的名片，一本设计精良的菜谱，犹如一件精美的艺术品，是没法 比拟的艺术盛宴。菜品的不断更新催生了各种不同的装订方式，蝴蝶精装，外铜(银)钉 ，文件夹(活页装订)，古线装订，金属扣边装订，YO圈装，内铜(银)钉(等)， 配搭上的皮质和硬质纸张,融入设计师的精彩创意，使菜谱不仅成为餐厅的必需品，更是餐厅不可或缺的艺术品。

特色菜肴列于菜谱上，进入重点推销，扬自之长，避自己之短。即使大众化餐厅或者新尚餐厅，往往也有几道拿手菜，看家菜，因为如果你没有几道稳得住，立得牢的看家菜，更很难吸引餐厅的顾客，也很难拉拉近更多的新客户，因此设计菜谱一定要突出自己饭店的特色突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。