刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

蛋黄酥面包

蛋黄酥面包

一款好吃的面包，运用面包直接法制作，融合蛋黄酥制作工艺，经典打造网红面包，这款产品将是下一个网红，赶紧做起来吧，师傅已经把完美的配料制作工艺已经分解，按照配比制作步骤做起来，这是一个创造网红的时代，抓住产品时机，做好市场推广，款款是网红！

蛋黄酥面包配料

面团配料：

焙享人生面包专用粉500g

砂糖100g

奶粉30g

酵母6g

牛奶250g

鸡蛋50g

盐6g

馅料配料：

黄油40g

肉松256g

雅高乐黄油90g

白豆沙300g

酥皮配料：

雅高乐黄油150g

砂糖110g

奶粉60g

鸡蛋60g

焙享人生低筋粉150g

操作流程

1/ 面包粉，干酵母，砂糖，牛奶，鸡蛋，所有原料。

2 / 把所有的原料倒入打面缸内。

3 /打至面筋充分扩展。

4 / 能拉出面膜来。

5 / 加入盐，黄油拌匀即可。

6 / 用快速打一分钟，再次能拉出面膜即可出缸。

7 / 把面出在面板上。

8 / 整理成圆形。

9 / 用擀面杖擀开。

10/放入烤盘用保鲜膜封好放入冰箱冷冻2个小时以上面温13度。

11/ 鸭蛋黄上喷上酒。

12 / 放入风炉以160的炉温烤5分钟。

13 / 金黄出油即可出炉。

14 / 馅料原材料，肉松，白豆沙，黄油。

15 / 混拌均匀成团即可。

16 / 揪成50克的剂子。

17 / 包入鸭蛋黄。

18 / 包好备用。

19 / 酥皮所有原料。

20 / 把砂糖，奶粉，鸡蛋，倒入黄油混拌均匀。

21 / 混拌均匀后放入冰箱冷冻1小时备用。

22 / 甜片油上撒面粉。

23 / 擀成长40厘米宽20厘米。

24 / 把面擀开包上擀好的油。

25 / 然后包起来。

26 / 在开酥机上擀开一端折起。

27 / 另一端折起。

28 / 四折一次。

29 / 擀开在进行对折。

30 / 四折两次完成。

31 / 擀成0.25的厚度。

32 / 用美工刀划开每块大约60g把馅料包入。

33 / 包好后表面喷水。

34 / 包酥皮的时候要多用干粉以免沾手。

35 / 放入烤盘。

36 / 放入发酵箱以温度35湿度70发酵30。

37 / 发酵至0.5倍大即可拿出刷上蛋黄1。

38 / 蛋黄刷均匀。

39 / 撒上黑芝麻即可入炉。

40 / 以160度的炉温烤大约烤13分钟表面金黄即可出炉。

41 / 成品图。

蛋黄酥面包|这款面包太火爆了，让你秒杀一切网红面包！原创李军伟全球烘焙指南今天

蛋黄酥面包

danhuangsumianbao

一款好吃的面包，运用面包直接法制作，融合蛋黄酥制作工艺，经典打造网红面包，这款产品将是下一个网红，赶紧做起来吧，师傅已经把完美的配料制作工艺已经分解，按照配比制作步骤做起来，这是一个创造网红的时代，抓住产品时机，做好市场推广，款款是网红！

主厨：李军伟老师

zhuchu：lijunweilaoshi

高级技师

从事烘焙行业至今20年有余

全方面烘焙技能与领先的教学方案

对私企开店技术指导，市场考察，产品的定位，促销方案和私房模式规划有更深的研究

个人标签

内心细腻，观察敏锐，对甜品事业充满热情，专注，诚恳。

蛋黄酥面包配料

面团配料：

焙享人生面包专用粉500g

砂糖100g

奶粉30g

酵母6g

牛奶250g

鸡蛋50g

盐6g

馅料配料：

黄油40g

肉松256g

雅高乐黄油90g

白豆沙300g

酥皮配料：

雅高乐黄油150g

砂糖110g

奶粉60g

鸡蛋60g

焙享人生低筋粉150g

操作流程

1/ 面包粉，干酵母，砂糖，牛奶，鸡蛋，所有原料。

2 / 把所有的原料倒入打面缸内。

3 /打至面筋充分扩展。

4 / 能拉出面膜来。

5 / 加入盐，黄油拌匀即可。

6 / 用快速打一分钟，再次能拉出面膜即可出缸。

7 / 把面出在面板上。

8 / 整理成圆形。

9 / 用擀面杖擀开。

10/放入烤盘用保鲜膜封好放入冰箱冷冻2个小时以上面温13度。

11/ 鸭蛋黄上喷上酒。

12 / 放入风炉以160的炉温烤5分钟。

13 / 金黄出油即可出炉。

14 / 馅料原材料，肉松，白豆沙，黄油。

15 / 混拌均匀成团即可。

16 / 揪成50克的剂子。

17 / 包入鸭蛋黄。

18 / 包好备用。

19 / 酥皮所有原料。

20 / 把砂糖，奶粉，鸡蛋，倒入黄油混拌均匀。

21 / 混拌均匀后放入冰箱冷冻1小时备用。

22 / 甜片油上撒面粉。