刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

食材

制作面团

高筋面粉320克

酵母4克

细砂糖50克

盐2克

牛奶90克（根据面粉吸水性可适当增减10克）

淡奶油85克

鸡蛋1个

黄油20克

蔓越莓20克

椰蓉馅：

椰蓉65克

黄油30克

细砂糖30克

蛋液20克（剩下的蛋液用来刷表面）

淡奶油40克

表面装饰杏仁片适量

步骤

1、制作面团所需材料除黄油外全部倒入厨师机低档转中档开始和面

2、和面至延展阶段后加入黄油继续揉至出膜（如图状态即可）

3、烤箱设定35度，整理好面团放入烤箱进行一次发酵（记住在烤箱里放入一碗热水保持烤箱内的湿度）

4、一般40分钟就可以发酵至两倍大的面团，这时用手轻轻👇一个小洞不回弹即可

5、发酵过程中我们可以来制作椰蓉馅，融化好的黄油中依次倒入糖、蛋液、椰蓉搅拌，最后分三次加入淡奶油搅拌至完全融合，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

取出发酵好的面团轻轻拍打排气后用擀面杖擀成如图长38cm宽28cm的样子，在表面均匀涂抹椰蓉馅

6、在椰蓉馅上方均匀撒上蔓越莓干

7、沿长边卷起，卷好后收口朝下，轻轻用手稍微压扁一下面团

8、将面团平均分成三条（顶部不要划开）

9、一根压一根像编辫子一样编起来（一定不要编太紧，压上去就好）

10、编好后将两头往下对折，放入450g吐司模，进烤箱进行二次发酵（发酵方法参考一发的方法）

11、发酵至8层满取出，刷上蛋液，表面撒一些杏仁片装饰

12、放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度，40分钟即可（为了保证烤好的面包色泽完美，烤至面包表面金黄时记得一定在上方盖一层锡纸哦）

13、取出颜色完美

脱模，360度色泽完美

太香了，没等冷却就切开吃了两片

刘科元烘焙 小贴士

发酵和烘烤过程中记得一定在烤箱底部放上一个烤盘，避免椰油滴漏在烤箱不好清洗（一定记住哦）